חצילים אורגנים בשום ועגבניות אורגניות

פשוט להפליא וטעים, בתנאי שהחצילים והעגבניות מאיכות משובחת.

4-3 חצילים  
שמן לטיגון החצילים
80 מ"ל שמן זית  
1 בצל גדול קצוץ
8-7 שיני שום קצוצות
3 עגבניות חלוטות וקלופות, קצוצות
2-1 כפיות סוכר
1 כפית מלח
1 כפית כמון

מתכון ל - 10 מנות

+ קולפים את החצילים ופורסים לאורך ולמלבנים בעובי 4 ס"מ ובאורך 8-7 ס"מ.  
+ מחממים שמן במחבת ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד שהן מזהיבות היטב.  
+ מניחים במסננת או על נייר לספיגת עודפי השמן. * מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים בצל ושום ומזהיבים. מוסיפים עגבניות, סוכר, מלח, כמון ו-1/2 כוס מים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 3-2 דקות.
+ מוסיפים את החצילים ומבשלים יחד דקה-שתיים.  
+ מקררים ומגישים כחלק משולחן המזה.

 

מרק דלעת אורגנית וגינגר עם שמנת קשיו

 

במתכון זה אין מכינים שמנת אגוזים בנפרד אלא טוחנים את הקשיו יחד עם שאר מרכיבי המרק. באופן דומה ניתן להכין מרקים קרם נוספים כגון ברוקולי, כרישה ותפוחי אדמה, תרד ועוד.

בצל קטן, חתוך דק 
מעט שמן לטיגון 
600 גרם דלעת, חתוכה לקוביות  
1/2 כוס יין לבן חצי יבש  
3 תפודים קטנים, קלופים וחתוכים לקוביות  
6 כוסות מים או מרק עוף 
2 כפיות גינגר טרי, קצוץ 
50 גרם אגוזי קשיו לא קלויים 
מלח ופלפל שחור, טחון טרי

+ מטגנים את הבצל בסיר על אש נמוכה, עד שהוא מזהיב. מגבירים את האש ומוסיפים את הדלעת והיין. מערבבים היטב ומבשלים עד שכל היין מתאדה. 
+ מוסיפים את התפודים, המים (או המרק) ומבשלים כ-20 דקות או עד שהירקות יתרככו. מוסיפים את הגינגר והאגוזים וטוחנים את כל תכולת הסיר בבלנדר (לא במעבד מזון! - אחרת האגוזים לא יהפכו לנוזל אלא ישָארו חתיכות קטנטנות). 
+ מחזירים את המרק לסיר, מתבלים במלח ופלפל. אפשר להוסיף גם קמצוץ סוכר ומעט מיץ לימון כדי לחדד את הטעם. 
+ מגישים חם. אפשר לקשט באגוזי קשיו קלויים וקצוצים

 

סלט בורגול אורגני עם עדשים אורגניים

כוס בורגול גס
1/2 
כוס עדשים חומות
1
בצל קטן או בינוניקצוץ
שיני שום טריות קצוצות
עגבניה טרייה, קצוצה

 

 

לתיבול (לפיהטעם):
פטרוזיליה קצוצה
חופן נענע טרייה 
מיץ לימוןטרי
מלח
כמון
כורכום
קינמון
 
הכנה:
משרים את הבורגול במים קרים למשך חצי שעה. + מבשלים אתהעדשים עד שהן נגיסות אך לא רכות מדי (אפשר לומר "אל-דנטה"? כמו פסטה??). יש להקפידשלא יהיו "קוועציות!"
מסננים את העדשים.
מזהיבים במעט שמן זית את הבצלוהשום. אפשר גם להשחים קלות. (להזהר עם השום, כי השחמת יתר תגרום לו להיותמר!).
מסננים את הבורגול, ומוסיפים למחבת. (על האש).
מערבבים כחמש דקות (לא צריכים לערבב כל החמש דקות, אלא מידי פעם...). 
מוסיפים את העדשיםמערבבים
מוסיפים: פטרוזיליה קצוצה, מיץ מלימון טרי, מלח, כמון, מעט כורכום,מעט קינמון.
מסירים מהאש.
מוסיפים: עגבניה טרייה קצוצה קטן, חופן נענעטרייה. מתקנים תיבול.
 

סלט חסה אורגני ברוטב יוגורט

לרוטב יוגורט:
כוס יוגורט 3% 
1/2 
כוס שמן זית
1/4 
כוס חומץ בן ייןאדום
1/8 
כוס רוטב סויה
שן שום
בצלים ירוקים
1/2 
ענף רוזמרין טרירק העלים
1/4-1/2 
כוס גבינת פרמזן מגוררת
מלח גס, פלפל שחור גרוסטרי
לסלט:
עלי חסה ערבית מנוגבים היטב וקרועים 
כמה עלי רוקט, קרועים 
עגבניות שרי, חצויות 
בצל ירוק קצוצים 
פרמזן חתוכה בעזרת קולפן ירקותלפרוסות דקיקות
קרוטונים (עדיף תוצרת בית: קוביות לחם/פיתה מטוגנות בשמןזית)
צנוברים קלויים 
מלח גס, פלפל שחור גרוס טרי
 
מכניסים את כל חומרי הרוטב לבלנדר ומפעילים במהירות גבוהה עדשמתקבל רוטב אחיד.
מערבבים בקערה את כל חומרי הסלט
לפני ההגשה יוצקיםאת הרוטב על הסלט, מערבבים בעדינות ומגישים.
 

 

ספנקוריזו - תבשיל תרד אורגני ואורז

בצלים , פרוסים לטבעות
ק"ג עלי תרד שטופים היטב
שמיר 
מלח, פלפל 
כוסות אורז 
שיני שום קצוצות 
כפות שמן זית 
מיץלימון
 
מטגנים בסיר עמוק בצל ושום עד להזהבה. מוסיפים על תרד ומטגניםתוך בחישה עד שהתרד מכוסה בנוזלים. מוסיפים אורז ושמיר קצוץ, מערבבים ומכסים אתהאורז במים. מרתיחים, מערבבים ומכסים
מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות. מעביריםלצלחת הגשה ומוסיפים מיץ לימון. אפשר לקשט בצנוברים.
 

פיסות ארטישוק אורגני במרינדה של כמון, עריסה וכוסברה. 

חומרים ל-8-6 מנות: 
400 גרם תחתיות ארטישוק אורגניות (אפשר קפוא)
כף עריסה 
1/2 
כפית כמון טחון טרי 
כפות שמן זית 
2-1 
כפות עלי כוסברה קצוצים 
פלפל צ’ילי אדום קצוץ 
שיני שום פרוסות מיץ סחוט טרי מלימון אחד 
כפות חומץ טבעי
 
חולטים את לבבות הארטישוק כ-2 דקות במים רותחים. מצננים ופורסיםלפרוסות בעובי 1/2 ס”מ
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. במידת הצורךממליחים. משהים במקרר לפחות שעתיים לספיגת הטעמים
 

פרוסות כרישה אורגנית מאודות בשמן זית עם לימונים כבושים ועלי כוסברה

חומרים ל-6-4 מנות:  
3 גבעולי כרישה נקיים (החלק הלבן)  
4 כפות שמן זית  
5 שיני שום פרוסות  
3 כפות כוסברה קצוצה  
1 כף לימון כבוש טחון  
מלח ופלפל שחור טחון טרי  
 

+ חותכים כרישה לאורך ואז לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ.  
+ מחממים שמן זית במחבת ומטגנים שום. מוסיפים את הכרישה ומאדים כ-4 דקות עד לריכוך הכרישה. מוסיפים את שאר החומרים ומאדים עוד כ-2 דקות. משהים שעתיים.

 

פשטידת ברוקולי אורגני

 

לבצק:  
250 גר קמח לבן 
250 גר קמח מלא 
25 גר שמרית (חצי שקית) 
כוס וחצי מים פושרים 
כף סוכר 
כפית מלח 
3 כפות שמן זית 
למלית:  
חצי ק"ג ברוקולי,מופרד לפרחים  
2 ביצים 
חבילת ריקוטה (או קוטג או כוס חלב) 
250 גר קשקבל 
תערובת של גבינת עמק ופרמזן, מגוררות (בערך 130 גר סה"כ)

+ מכינים את הבצק: מערבבים קמחים + מלח, יוצרים גומה לסוכר והשמרים ומערבבים. מוסיפים שמן ומים ומתפיחים כשעה. 
+ לשים את הבצק ומרדדים ל-6 תבניות פאי אישיות. 
+ מאדים את הברוקולי האורגני עד לחצי בישול (כמו פסטה אל דנטה).  
+ מערבבים 2 ביצים, חבילת ריקוטה (או קוטג או כוס חלב), עם 250 גר קשקבל מגוררת. מסדרים את פרחי הברוקולי על הבצק בתבניות, ממלאים במלית, ומפזרים למעלה תערובת של גבינת עמק ופרמזן (בערך 130 גר סה"כ). 
+ אופים 20 דקות ב-180 מעלות

 

ריבת בצל אורגנית (ללא סוכר)

ריבת בצל אורגנית (ללא סוכר)
מתאים למריחה על לחם ולתיבול רטבים (למשל של עגבניות) במקום סוכר.מומלץ להכין כמות גדולה - הריבה נשמרת במקרר בצנצנת סגורה למשך שלושה שבועות עדחודש.
 
ק"ג בצל יבש אורגני, קלוף וחתוך לקוביות.
 
בסיר כבד עם מכסה, מעל להבה מינימלית, מבשלים את הבצל. מדי פעםמערבבים. בתחילת התהליך הבצל זקוק לעירבוב לעיתים קרובות יותר
כשהבצל נעשהשקוף מסירים את המכסה, מערבבים אחת לחצי שעה וממשיכים לבשל מעל להבה נמוכה במשך 2-3שעות, או עד אידוי כל הנוזלים
בסוף הבישול הבצל מתקרמל וטעמו נעשהמתקתק
 

עוף אורגני במרינדה

מצרכים:

עוף אורגני

5 תפוח אדמה אורגני

3 גזר אורגני

ראש שום אורגני

גינגר

0.3 כוס רוטב צילי מתוק

0.3 כוס רוטב סויה

0.3 כוס סילאן/דבש

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את הצילי, הסויה והסילאן. מוסיפים גינגר מגורד.

מסדרים בתבנית את העוף (מחולק), תפוחי אדמה והגזר חתוכים לרבעים. שיני השום שלמות ומקולפות.

שופכים מעל את הרוטב, רצויי להשרות כמה שיותר.

בתנור - חום גבוה למשך כשעה, ללא כיסוי.

להציץ מדי פעם, במידה והעוף שחום מדי ניתן לכסות.

בתאבון

 

המשך קריאה: מזון אורגני